Those Who Desire fala de columbofilia em Valência, uma subcultura exclusivamente masculina dedicada à criação e treino de pombos-correio para competição. O filme retrata uma corrida destes pombos na cidade natal da artista, para a qual os treinadores pintam e decoram as suas aves com cores vivas. O vencedor não é o pássaro mais rápido, mas o pombo macho que é capaz de perseguir e “conquistar” uma única ave fêmea. Um retrato não só do mundo animal, mas também dos homens que treinam estas aves, explorando os costumes culturais e os códigos de masculinidade que estruturam a columbofilia e também a comunidade em geral.